pj911com葡京pj911com葡京(www.pj911.com)

今天,沈阳海乘输送小编主要给大家分享一些牛排常识,希翼对大家有用!

信息来源:www.lnzhcb.compj911com葡京(www.pj911.com) | 发布时间:2019年01月02日

今天,小编主要给大家分享一些牛排常识,希翼对大家有用!

牛排常识
The common categories of steak in the menu
大家在菜单上常见的牛排的种类

牛排常识


1. 菲力牛排(Filet Mignon)

菲力牛排


菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为"眼菲力",在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力是牛身上运动量很小的一块肉,所以质地非常嫩,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
1. ?肋眼牛排(Rib’s Eye Steak)

肋眼牛排


肋眼牛排(Rib’s Eye Steak):另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉,特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂,红白相间像大理石一样称为(marbled steak)。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
沙朗牛排 (sirloin steak):

沙朗牛排

西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。 一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。     NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗牛排)
1. ?纽约牛排(New York Steak)

纽约牛排
纽约牛排,前腰脊肉,含有些许脂肪,是适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客,别名沙朗牛排(Sirloin),在台湾大家就比较熟悉,其实指的都是同一个部位。
1. T骨牛排(T-bone Steak)

T骨牛排
T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克。其加工方法是:首先用刀剔除脊肉表层的筋膜及多余的脂肪,然后按规定的厚度和重量切开外脊肉和里脊肉,用锯将脊骨锯断成厚片状即可
牛小排(Short Rib/ Baby Ribs)


取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的台塑牛小排,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力!


这么多的牛排种类,你get 到了吗?

XML 地图pj911com葡京(www.pj911.com) | Sitemap 地图pj911com葡京(www.pj911.com)